di Pietro Savi

Non sono molte le pizzerie a Roma che offrono un prodotto di qualità. Purtroppo la maggior parte di esse vengono gestite dai nordafricani, soprattutto egiziani, e ultimamente anche dai cinesi.

Sia chiaro, non sono un esterofobo, nè tantomeno un razzista, ma c’è una duplice considerazione da fare: per prima cosa, chi non è italiano difficilmente può avere quella sensibilità e quella cultura ancestrale necessari per preparare una buona pizza; seconda cosa, è un dato di fatto che i gestori egiziani e cinesi puntano molto sull’abbattimento dei prezzi, e di conseguenza utilizzano materie prime di seconda scelta, con risultati sul prodotto finale alquanto deludenti.

Ma per fortuna c’è ancora chi resiste, come l’italianissima Mille Idee di Pizza, un punto di riferimento per lo Street Food del quartiere Portuense di Roma. L’attività è gestita dai fratelli Andrea e Daniela Biosa. Andrea fa il pizzaiolo da quando aveva 16 anni, quando lavorava con la sorella e i genitori nella pizzeria di famiglia a Monteverde. un innovatore in continuo fermento, e non smette mai di sperimentare farine, lieviti, condimenti e tecniche di preparazione.

Da qualche mese a questa parte è nato un connubbio tra Mille Idee di Pizza e il Mulino Marino, l'azienda che produce farine biologiche macinate a pietra, e i risultati sono a dir poco eccellenti: la pizza prodotta con questa farina, unitamente all'impiego di lieviti naturali e a una lievitazione lenta di almeno 48 ore, è di eccellente qualità. Croccante e ben cotta nella parte inferiore e morbida in quella superiore.

Già dal nome della pizzeria si intuisce che l'offerta è molto ampia. Tanto per citarne qualcuna e per far venire l'acquolina in bocca ai lettori, oltre alle pizze classiche, si può degustare la pizza con zucchine, stracchino e pesto di rucola; quella con broccoli siciliani e salsiccia artigianale; quella con speck e funghi porcini; quella con melanzane, scapicollata siciliana e pecorino romano; o ancora con pomodori di collina, pesto genovese e pecorino sardo. Potrei continuare per molto, ma preferisco smettere, soprattutto per rispetto dei lettori che non hanno ancora mangiato.

Dulcis in fundo, la pizza con ricotta e nutella: un grande classico, ma sempre una gioia per il palato.

Ah, dimenticavo, se ci andate non rinunciate allo sfizio di mangiarvi un supplì. Sono tra i migliori della capitale.

Mille idee di Pizza
Via delle Vigne 86/C
00148 Roma
Tel. 06/6552987

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