Articoli con tag pesto genovese

Oldani, il pesto e le tradizioni inventate

di Gianluca D'Amelio   Dopo aver parlato dell’amatriciana e di Cracco, vorrei  ritornare sull’argomento delle tradizioni enogastronomiche più o meno inventate, e delle diatribe sull’utilizzo di ingredienti nelle ricette tradizionali.  Questa volta a scatenare la bagarre mediatica è stato lo chef Davide Oldani, che a proposito di pesto, ha espresso quanto segue: "Il pesto deve [...]

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Il cibo fra tradizione e modernit?

di Gianluca D'Amelio Qualche giorno fa il mio amico Simone Ginnetti sulle colonne di Lavinium ha scritto un bell’articolo sulla pasta alla carbonara, e a un certo punto si è posto un dubbio amletico: esiste una sola versione ufficiale della ricetta di un piatto tipico? E quelle che si discostano da essa, debbono considerarsi delle [...]

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